الموضوع: حلاوة الجزر العراقية اللذيذة

حلاوة الجزر العراقية اللذيذة





د . عدنان جواد الطعمة





من الحلويات المشهورة العراقية هي حلاوة الجزر المغذبة اللذيذة . سبق لي وأن عملتها عدة





مرات بوصفات مختلفة و حسب المزاج و المناخ . فمن محلات بيع الحلويات في بغداد أتذكر محلات




جواد الشكرجي في جانب الكرخ ، حيث كنت أشتري منه الزلابية والبقلاوة و الحلقوم وحلاوة الجزر




والطحينه أي الراشي باللهجة العراقية . وكل نوع من هذه الحلويات لذيذ و مشهي جدا .





أصبحت هذه الحلويات بالنسبة لي في خبر كان ، لكني بين حين وآخر أعمل بعضها و بطريقتي الخاصة التي تتعلق بكميات السكر .




زرت عصر أمس أحد الإخوان العراقيين فقدم لي حلاوة الجزر التي جلبها من العراق مع الحلقوم لدى زيارته الأخيرة لبغداد .




و بعد مغادرتي بيت الصديق قررت عمل حلاوة الجزر بنفسي .
وفعلا ذهبت إلى أحد المحلات التجارية الكبيرة فاشتريت الجزر والجوز و الفستق .




وقبل سرد طريقة عملي لحلاوة الجزر ، لابد لي أن أذكر كميات المقادير التي استعملتها .







كمية مقادير الوصفة :


2 كيلوغرام جزر بيولوجي طبيعي طازج
200 غرام جوز مقشر
100 غرام فستق مقشر
1 باكيت زبدة
3 ملاعق طعام هيل مطحون طازج
3 ملاعق طعام ماء ورد
1 غرام زعفران
6 ملاعق طعام طحين بدلا عن النشاء
500 غرام سكر للمربي








طريقة العمل :

بعد أن غسلت الجزر جيدا و قشرته إستعملت ماكنة لفرم اللحم الكبيرة الضخمة و فرمت كمية الجزر كلها و بسرعة . ثم وضعت قدرا كبيرا من نوع تيفال لكي لا يلصق و يحترق الجزر على الطباخ ثم وضعت الجزر المبروش أو المفروم في القدر وسكبت الماء ، بحيث أصبح مستوى الماء أعلى من سطح الجزر بمقياس سنتيمترين . ثم غطيبت القدر وتركت الماء يغلي جيدا إلى أن شاهدت الفقاعات تتفقس . رفعت الغطاء و بدأت بخلط الجزر وتحريكه باستمرار لفترة ربما نصف ساعة إلى أن أصبح الجزر ناضجا مستويا .





وفي أثناء ذلك أضفت إلى الطحين الموجود في كأس ماءا باردا و بدأت أيضا بخلطه بحيت أصبح لون الماء حليبيا شفافا يشبه اللبن المروب . اضفت كمية السكر إلى الجزر و بخلطه و تحريكه ثم أضفت باكيت الزبدة واستمريت في تحريك الخليط . أخذت الفقاعات تتدفق و تنفقس و بعد ذلك أضفت مزيج الطحين مع الماء من أجل أن يصبح الخليط جلاتينيا ، كما أضفت الهيل وماء الورد والزعفران و الجوز المبروش مع الفستق واستمريت بتحريك الخليط كله مع الجزر .
و أثناء قيامي بتحريك الخليط الذي أصبح متجانسا هيأت الصحون .
لم أرغب في زيادة قلي الخليط من أجل أن يصبح لون الجزر بنيا أو قهوائيا ، لأن الجزر سيفقد فوائده النافعة ، لذا فضلت الإحتفاظ بلونه البرتقالي الأصفر .
وهكذا ملأت الصحون المتوسطة الحجم مع صحن كبير كما ستشاهدون ذلك في الصور .
أؤكد نجاح هذه الوصفة والطريقة التي إستخدمتها .
لابد من الإشارة بأني لم أستعمل الليمون الحامض لتفادي الحموضة .

تقبلوا مني فائق ودي و تقديري

د .عدنان

ألمانيا في 11 مايس 2011

تسلم الايـــادي يا دكتور
وينقل للقسم الانسب >>>

طبق مغذى للاطفال
تسلم الايادى دكتور عدنان

ماشاء الله راائع

تسلم يدك

الله يعطيك العافيه

ماشاء الله عليك مبدع وفي كل مكان لك بصمه مميزه
والله يعطيك العافيه ع الحلى اللذيذ والمفيد وطريقته جدا سهله ..

فعلا الطبق مغذي وشكله لذيذ اتذكرت حلاوة الجزريه

يعطيك العافيه

الله عليك يا دكتور عدنان شهيتني لهاااا
راح احاول اسويها هاليومين ان شالله من واقع تجربتك الحلوه

ألف شكر

مرررررررررررررررررره تشهي تسلم ايدك دكتور عدنان

تسلم يادكتورنا ماشاء الله عليك مميز فعلا ...

يسلموو