عالم الحياة الزوجية - منتدى

الدنياحلوووة · 23-09-2007, 16:17

التميس هو الخبز المعروف في الحجـاز

( الطـائف ـــ مكة ـــ جدة ــ ـ المدينة )

ومنهـا إنتشر إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة .

. وهو أصـلا من دول آســيا الوسـطى ( بُخارى وماجاورها)

ودخل إلى الحجاز مع الإخوة المسلمين من أهل تلك الدول خاصة منطقة

بخـارى ، وعُـرف بإسـم التميس البخــاري .. وهو مُـدرج ضـمن الأطـباق

البخـاريّة اللّـذيذة (مثل الرز البخــاري والمنتو واليغمُـش

والفرموزا والسـامسو والشيش برك واللّغمن ... إلخ ) ويشـبهه خبز

التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه

وأكثر ســماكة ويختلف في بعض مكوّنات العجـينة

وهو عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ )

أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أو شــرطا بل هو من الخيارات

الذوقية المتعـددة .. وأكثر أنواع التميس إنتشــاراً في الوقت

الحاضر هو التميس الأفغــاني .. وهو أقـرب كثيراً إلى التميس

البخــاري العـتيق ..

وهذه إحدى طرق خَبز أحد أنواع التميس البخــاري

المقادير

1) 4 كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..

2) ملء 3ملاعق طعام حليب بودره ..

3) ملء ملعقة صغيرة ملح ..

4) ملء ملعقة صغيرة من الكربون ( بيكربونات الصوديوم )

5) بيضة واحــدة ..

6) ملء نصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..

طريقة الإعـــــــداد

1-يضــاف كل من الحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط

جـيّـداًً .. ثم ضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..

2- يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّى نحصــل على عجينة

متماسكة وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طرية جــدا ..

3- توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش

مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين ...

4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينة وتعجن مرة أخرى مع الزبدة

وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..

5- تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة على شــكل (دوائر) أقراص قطرها 30

سم أو القطـر المرغوب وترص في صــينية مدهونة بالزبدة ويدهـن

الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا ..

6- بواســطة شــوكة أو عـود أســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش

بحبّـات الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة ) ..

7- قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه

حتّى درجــة (400ف) عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط)

تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر دقائق مع

المراقبة المستمرة حتى بدأت أطراف

القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه

العلوي للقرص .. وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن

الإبقــاء على معدل حرارة الفرن عالية مهمـة جـدا لتمـام النضج

والحصول على النتيجـة المطلوبة

ومن منكم لا يحب التميس جد انا لما شفته اشتهيت عليه وخصوصا انننا في رمضان وانا صايمة وتعرفون الصايم على طول يشتهي الاكل خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ

طريقته سهلة وما تحتاج شي ....ان شاء الله تعجبكم

منقوووووووووووووووووووووول

لا تحرموناى من ردودكم الحلوة

ملووووووووووووووووووووووووووووك

auckland · 23-09-2007, 16:29

ملوووك
فعلاً يم يميييييييييي

بس باقي صحن فول بالسمن البلدي

اكلتي المفضله بالفطور الله يسامحك من يوم شفت اسم الموضوع لا إرادياً دخلت وعلق بالرغم إن مالي بالطبخ وأمور الحريم ،،،

تسلم إيدينك على الطريقة وبأعطيها أختي تسويه لنا ههههههههههه .

تحيـــــــــــــــــــــــاتي

**فـــهـــد** · 23-09-2007, 16:37

يعطيكي العااااااافية يااختي موضوع متميز وفريد من نوعة

يسلموووووووووووووووووووو

'Taghrid · 23-09-2007, 18:53

تسلمي اختي ملوووك على التميس الشهي
وعلى المعلومات عن تاريخه ومصدره
معلومات كافيه ووافيه ما شاء الله
بارك الله فيك ولا حرمنا ابداعاتك

الدنياحلوووة · 23-09-2007, 23:21

auckland

فعلا اخوي التميس له طعم ثاني وخصوصا مثل ما قلت مع صحن فووووووول بالسمن البلدي

يلا خلي اختك تسويها وعطينا رايك بالتميس شغل البيت ...والف صحة على قلبك يا رب

شكرا اخي الكريم على المرور

فهد نجد....
الله يعافيك شكرا على المرور اخي الكريم

تغريد

الله يسلمك حبيبتي يسلمووووووووووو على مرورك الرائع

تحياتي

ام مشني · 24-09-2007, 02:52

يسلموووووووووو ايديكي
بس وين اللقى بكيربونات الصوديم من زمان اسئل وادور عليه مالقيته

blue moon · 27-09-2007, 15:57

ممممممم والله رجعتينا لايام السعودية الحلوة تسلمى على الطريقة وانشاء الله بجربها قريب

ksa بنت · 28-09-2007, 03:55

يعطيكي العااااااافية

ابعد من خيال · 08-10-2007, 01:51

من زمان عنك يا ملوووك وحشتينا
يعطيك العافيه

حبوبة مره · 08-10-2007, 03:16

sally meido · 09-10-2007, 11:51

يعطيك العافية
بس ماذا تقصدي بكربونات الصوديوم هل هي الخميرة ام ماذا

الدنياحلوووة · 16-04-2009, 03:45

الله يسلمكم على مروركم وااسف على تاخري في الرد

بيكربونات الصوديوم معروفه تباع بالمحلات وهي نوع من انواع الخميرة بس مو خميرة اللي نعرفها .. اظن هذي اللي بتنحط مع الفلافل عرفتو اسالو عنها محلات بيع الفلافل بيعرفو اكتر مني عن مكان بيعها وانا على طول بشوفها عند ماما يعني قولو بدكم بيكربونات الصوديوم وهنن بيعرفوها

وتسلموووووووووووووووو على الرد مشكورين

ياسر قباني · 16-04-2009, 07:20

شكرا لك .....
تحياتي

16-04-2009, 16:22

تسلمى حبيبتى
شكلها لذيذ
إن شاء الله أجربها
دمتى بكل ود غاليتى

الدنياحلوووة · 16-04-2009, 17:50

ياسر قباني .......دعاء الكروان ....

الله يسلمكم ومشكورين عالرد يعطيكم العافية نورتوووووووووووووووووو

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

عالم الحياة الزوجية - منتدى

التميس..........وما ادراك ما التميس ..يم يمييييييي