عالم الحياة الزوجية - منتدى

(من جديد ) · 04-10-2007, 14:26

الكسكس ..،،

وهي الوجبة المغربية الشهيرة في كل أنحاء العالم. ويتناولها المغاربة عادة كل يوم جمعة في وجبة الغذاء. ولكن بإمكانكم أن تجدوها في المطاعم كل يوم. فهو وجبة شعبية أيضاً. وفي أثناء تجوالكم في المغرب يمكنكم أن تأكلوا ألف نوع ونوع من الكسكس. وذلك لأن هذه الوجبة تتغير بحسب المناطق، وبحسب الطباخين أو الطباخات. حاولوا أن تأكلوا الكسكس بأصابعكم كما يفعل المغاربة، لا بالملعقة والسكين على الطريقة الأوروبية

المقادير:

* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -
* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -
* نصف كلغ من الفول الأخضر -
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

05-10-2007, 21:41

مشكوووره يالجوكر وكمان الكسكس معروف عندنا بالسعوديه ,,,

تحياتي لك

بنوتة الحنان · 17-10-2007, 19:38

مااحبه مررررررررررره

سلمت يمناك اختي الغاليه

بانتظار جـديدك القادم

(من جديد ) · 17-10-2007, 19:41

تسلم زمن الصمت

المعروف عندنا بالسعودية هو الكسكس الحالي بالسكر والزبيب وجوز الهند

حتى الكسكس المغربي له انواع ويعمل باكثر من طريقة

بالعافية دوم

(من جديد ) · 17-10-2007, 19:44

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنوتة الحنان

مااحبه مررررررررررره

سلمت يمناك اختي الغاليه

بانتظار جـديدك القادم

زوجي كان مثلك

ولانه جربه باحدى الدول العربية ومايطيقه
وحايلته وعملته له برمضان
كان لذيذ
عملته بنفس الطريقة المذكورة تقريبا
لكن ااستخدمت جميع الخضر

عملته يشبه المرق عندنا ببهاراتنا وكان لذيذ

جربيه اول وبعدها احكمي

بنوتة الحنان · 17-10-2007, 20:38

جربته والله وذقته حبيبتي
بس ماعجبني
غصب يعجبهاودي والله لان عندي من اهلي يموتوافيه

بااجربه وبااجر ب طريقتك
ربي يسعدك غاليتي ويوفقك لكل خير

lunar maria · 29-04-2008, 21:25

ان شاء الله بسويه

تسسسسلمين يارب

(من جديد ) · 29-04-2008, 21:40

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنوتة الحنان

جربته والله وذقته حبيبتي
بس ماعجبني
غصب يعجبهاودي والله لان عندي من اهلي يموتوافيه

بااجربه وبااجر ب طريقتك
ربي يسعدك غاليتي ويوفقك لكل خير

هابشري كف صار عليك

(من جديد ) · 29-04-2008, 21:46

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة lunar maria

ان شاء الله بسويه

تسسسسلمين يارب

بالعافية
وخبرينا كيف صار معك

04-09-2008, 12:02

أنا بموت فى الكسكس بس متعب كتير أوى
بنعمله فى المناسبات
تسلمى خطرفه على النشاط الملحوظ

أخت في الله · 04-09-2008, 20:29

ماشاء الله رائع

¨°o.O AL7AAN O.o°" · 04-09-2008, 21:10

يعطيك العافيـه

سلمت يــــداك

*فضفضه* · 04-09-2008, 23:15

حلو مره خطر تسلمي اختي دي الوجبه الي بموت فيها خصوصا لما يكون بالزبيب و البصل بس انا ما احب الحضر و المغاربه يا بنت الناس ما يكلوه باديهم غير ناس الباديه و صراحه منظر بشع بالايد هههههههههه

سانتالوشيانو · 27-10-2008, 00:19

كان لي الحظ في تناول هذا الطبق ولكن في واحة سيوة المصرية
فسكانها يعشقونه ويتفننوا في صنعه بلحم الغنم والخضرات والطماطم
فعلا ليس له من حل
رررررائع
ولك تقديري

(من جديد ) · 27-10-2008, 00:24

تسلموا

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

عالم الحياة الزوجية - منتدى

الكسكس المغربي (صورة)