عالم الحياة الزوجية - منتدى

ججف73 · 12-06-2009, 00:21

عجينة البف

المقادير:

- 2 كأس
- ملح
- بيضه
- 1/2 بيالةزيت
- ماء للعجنالطريقة:

- يُخلط البيض والملح والزيتوالدقيق ويفرك بالأصابع ثم يضاف إليه الماء حتى تصبح عجينه متماسكة.
- وتتركلمدة ساعة بعد ذلك تقسم إلى أربع أو خمس مجموعات وتترك نصف ساعة .
- بعد ذلكتفرد كل قطعه حتى تصبح رقيقه جداَ ثم تقطع وتحشى أما باللحم أو الجبن بحسب الرغبةمع مراعاة عدم تكثير الحشوه حتى لاتتفكك عندقليها

عجينة العشر دقايق

المقادير:

- المجموعة الأولى : فنجان قهوة سكر
2 ملعقةكبيرة خميره فوريه
2 كاس ماء دافيذرة ملح
2 كاس دقيق

- المجموعة الثانية :
نصف كاس زيت
3 كاسات دقيقالطريقة:

- تخلط المقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق .
- بعدالعشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم على طول .
- مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين و تتخمر عشر دقايق في القسم الاول و تضافعليها باقي المكونات , يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات .
- الكميهممكن تكون كبيره , لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي العجينه للفطاير أوالبيتزا أو خليه النحل .

عجينة للبيتزا

المقادير:

-3 بيضات
-3 ملاعق حليب بودره
-4/1 كوبزيت
-ملعقة خميره
-كأس ماء دافئ
-3 ملاعق سكر
-دقيقالطريقة:

-تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم يضاف إليها الدقيقحتى تتكون لديك عجينة متماسكه وتترك لتخمر لمدة ساعه ثم تشكل .

صينية التوست بالدجاج

المقادير:

توستدجاج مفرومفلفل حار ( اختياري )
فلفل باردكزبرةثومبصلبهارات

- الخلطة :
4 ملاعقمايونيز
2 علبة قشطة
5 ملاعق جبن سائلبقدونس للزينةالطريقة:

- يقلب الدجاج مع البهارات و نوعي الفلفل و البصل والثوم حتى ينضج الدجاج , ثم نضيف الكزبرة .
- تمزج مقادير الخلطة حتى تتجانس وتدهن الصينية بالقليل منها .
- يصف التوست و يدهن به جزء من الخلطة و يغطىبحشوة الدجاج و يغطى بطبقة أخرى من التوست ثم يدهن بالجزء الأخير من الخلطة و تزينبالبقدونس و تدخل الفرن حتى تحمر .

عجينة الكلاجواستخداماتها

عجينة الكلاج هي عبارة عن رقائق خفيفة جدا من العجين وهي رقيقة جدا ..
مميزاتها:
لذيذة الطعم للغايه وهي افضل من عجينة البف باتسريبكثيرعيوبها:
من اهم الأسباب التي تسبب عزوف النساء عن طبخها هي صعوبهاستخدامها فبسبب رقتها تكون معرضة للتكسر والتشققاستخداماتها:
تستخدم في صنعالبقلاوة على انواعها.. وفي (ام علي) بعد تجفيها في الفرن.. وكذلك يمكن استخدامهاكعجينة مالحة وحشوها بالخضار..

(صنف يعمل بعجينة الكلاج)
مثلثاتالقشطة:
المقادير:
ربع كيلو قشطة بلدي(تكون كميه القشطة على حسب كميه عجينالكلاج)+ تخط القشطة بملعقة شاي ماء ورد + ملعقة طعام قطر(شيرة)
رقائق عجينةالكلاج المربعة ( ويمكنك استخدام عجين الكلاج الكبيرة المستطيلة ولكن ستحتاجين الىقصها بالسكين)
سمن حيواني (فارم)
قطر متوسط السمكالطريقة:
1- حضريالقشطة وجهزيها
2- احضري العجين وخذي سبع رقاقات منه وغطي الباقي بمنشفة مبللةبالماء لكي لايجف ثم ضعي ملعقة من الحشو في الوسط واغلقيها لتحصلي على شكلمثلث.
3-كرري العمل حتى ينتهي المقدار ثم رصيها في صينيه مدهونيه بالزيت.
4- سخني السمن على النار ثم بواسطة ملعقة غطي جميع المثلثات جيدا بالسمن وكلما كثرالسمن كلما حصلت على لون ذهبي اكثر.
5- زجي الصينيه في الفرن على الرفالأوسط.
6- عندما يصبح لونها ذهبي محمر اخرجيها وضعيها في الصفايه لكي تتخلصي منالسمن.
7- شربي كل حبه بالقطر جيد ثم ارصفيها في صينيه وزينيها بالفستق الحلبيالمطحون.
طريقة عمل القطر:
ينقسم عمل القطر لثلاث طرق حسب الصنف فإما الطرقةالمركزة او المتوسطة او الخفيفة..
اوفضل طرقة هي الشيرة المتوسطة لأن قوامهايكون ممتاز..
المقادير:
1 كوب ماء
2 كوب سكرملعقة شاي عصيرليمونالطريقة:
نضع المقادير على النار الى ان يثخن المزيج ثم نرفعه ونحتفظبه في الثلاجة.

فطائر الكريب سوزيتبالفرنسيه

المقادير:
000000000000

-بشر قشر ثمرتينبرتقال
-100 جم زبد
-60 جم سكر
-ملعقة كبيرة شراب
-8 فطائرطريقة التحضير:
0000000000000

1- امزجي كلاً من الزبد وبشرالبرتقال والسكر والشراب.
2- اسكبي المزيج علي الفطائر ثم أبرميها أو اثنيها إلىنصفين وسخنيها قبل التقديم.
ملحوظة: :
يفضل استخدام الفطائر الطازجة لهذهالحلوى، ولكن يمكنك أيضا شرائها جاهزة إذا لم يكن لديك متسع من الوقتلصناعتها.

لعمل الفطائر:

المقادير:

-250 جم طحين
-4 بيضات
-نصف لتر لبن
-حفنة ملح
-50 جم زبدطريقة التحضير:

1- انخلي الطحين في إناء كبير ثم أضيفي له المكونات الجافة وامزجيهما جيدا صانعة ثقبفي المنتصف لتضيفي فيه البيض ثم اللبن بالتدريج.

2-اعجني المزيج جيدا حتىيصبح متجانسا ثم أذيبي الزبد ( دون أن تسخنيها لدرجة حرارة مرتفعة) وأضيفيه.

3-اعجني المكونات السابقة جيدا حتى تحصلي على عجين قوامه خفيف نوعا ما. اتركي العجين قليلا ليتمازج قبل عمل الفطائر على النار

4- ادهني سطح مقلاةلا يلتصق بها الطعام وتكون صغيرة الحجم بقليل من الزبد ثم سخنيها جيدا.

5-اسكبي نصف مغرفة عجين علي سطح المقلاة واقلي لمدة 3 دقائق حتى يتماسكالعجين تصبح فطيرة ذهبية اللون واقلبيها على الناحية الأخرى.

6- عند وضعالعجين علي المقلاة إذا وجدت الفطيرة جافة أضيفي المزيد من الزبد واللبن للخليطواعجني مرة أخرى.

7-أما إذا كانت طرية ولا تتماسك بسهولة أضيفي قليلاً منالطحين واعجني مرة أخرى.

طريقة عمل شرائحاللازانيا

الطريقه

3 بيضات و 2 كوب دقيق و شوية ميه (ربع كوب تقريبا) و ذرةملحقومى بمزج المكونات الى ان تحصلى على العجينه المتماسكه و تعجنيها بشكلجيد ثم تغطيها و تتركيها لمدة ساعه و بعدها تقومى بفرد العجينه بسمك رقيق 1 ملتقريبا و تقطعينها على شكل مستطيلات ،، و توضع على قماشه نظيفه و اتركيها نصف ساعهاخرىفى هذه الاثناء تحضرى البشاميل و صلصة البولونيز الخاصه باللازانيافى وعاء كبير اغلى ماء و ضعلى قليل من الزيت و الملح و نبدا بوضع رقائقاللازانيا كل واحده لمدة دقيقتين يعنى بمجرد ان تطفو تنشليها من الماء و تكونىمحضره اناء به ماء مثلج تضعى فيه الرقائق فور انتشالها من السلققومى برصرقائق اللازانيا فى صينية مستطيله او قوالب الومنيوم مستطيله و طبعا نضع الطبقاتالمعروفه ( اللحم البولونيز ثم البشاميل ثم الجبن المبشور) و هكذا حتى تنتى الرقائقو ضعيها فى فرن متوسطة الحرارة و بالهنا و الشفا.

و ادعوا لى باه

الكرواسان الهش والسريع

المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعامحليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودرنصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملحملعقة طعام خميرةربع كوب زيتمعلقة كبيرة زبدة جامدةكوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيقيختلف عن الأخر "

- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامدأوزعتر مع زيت زيتون

- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرةملعقة منالماءربع ملعقة سكرالطريقة:

- انخلي الدقيق و أضيفي كلالمقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة وافركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافةحتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدةساعة تقريباً فى مكان دافىء .

- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينةافرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها علىالنصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لايتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها علىنصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أنتضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين وافرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها وكرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فىالعجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركيالعجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذىكل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدامالسكين أو قطاعة العجين .

- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فىقاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .

- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينيةالمدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن وقدميه .

فطيرة مالحة .. سهلة وسريعة

المقادير:

كوب دقيق بالخميرة
3 بيضاتكوب جبنة شدراو فيتازيتون شرائحربع كوب حليب بودرةكوب ماءربع كوب زبدة اوزيتفطر مقطعفلفل حار أو باردملحالطريقة:

يخلطالبيض و الحليب والماء والجبنة والدقيق ثم باقى المقادير وتصب في صينيةوتخبز

اصابع الخبز على الطريقة الايطالية ....

المقادير:
1/3 كوب زبدة
2 ملعقة صغيرة بهاراتايطالية مشكلة
2 ¼ كوب دقيق لجميع الاستعمالات
½ كوب جبن بارميزان مبشور
1ملعقة طعام باكينج باودر
1 ملعقة طعام سكر
1 كوب حليب سائلالطريقة :
سخني الفرن الى 400 ف.
ذوبي الزبدة في قدر على نار ثماضيفي اليها البهارات واتركيها جانبا.
اخلطي الدقيق والجبن والباكنج باودروالسكر .
اضيفي الحليب حتى يصبح المزيج لين ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيقواعجنيها لمدة دقيقة افردي العجينة على شكل مستطيل طولة 12×6 ثم قطعيها الى اصابعثم لفي كل اصبع ودحرجيها على مزيج البهارات والزبدة ثم صفيها في صينية وادخليهاالفرن لمدة 22 دقيقة او حتى تصبح ذهبية اللون .
ثم قدميها في الحال وبالعافيةوالف صحة وعافية....

( ^ _ ^ ) · 12-06-2009, 20:22

ثااااااااااااااانكس

حرف مشتعل · 12-06-2009, 21:42

يعطيك العافية

واسمح لي بنقل الموضوع للقسم المناسب

نـــغـــــ حياتي ــــم · 12-06-2009, 22:09

يعطيك العافية على المعجنات
تحياتى لك

سوزي لومي · 13-06-2009, 00:25

شكرا حلوة

سيده من نجد · 13-06-2009, 00:30

الله يعطيك العافيه

مشكوووره

ججف73 · 13-06-2009, 01:09

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ( ^ _ ^ )

ثااااااااااااااانكس

شكراً على المرور والمشاركة

ججف73 · 13-06-2009, 01:11

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حرف مشتعل

يعطيك العافية

واسمح لي بنقل الموضوع للقسم المناسب

مشكور على المروروالمشاركة والنقل

ججف73 · 13-06-2009, 01:13

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نـــغـــــ حياتي ــــم

يعطيك العافية على المعجنات
تحياتى لك

مشكورة على المرور والمشاركة والله يعافيكي

ججف73 · 13-06-2009, 01:15

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سوزي لومي

شكرا حلوة

مشكورة على المرور لاشكر على واجب أنا رجل

ججف73 · 13-06-2009, 01:17

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سيده من نجد

الله يعطيك العافيه

مشكوووره

الله يعافيكي ومشكورة على المرور أنا رجل

~البرنسيسه .. مها~ · 16-06-2009, 03:24

يعطيكم الف عافيه
يسلمووووووووووووووو ياعسل
البرنسيسه ~~مها~

ججف73 · 16-06-2009, 15:11

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ~البرنسيسه .. مها~

يعطيكم الف عافيه
يسلمووووووووووووووو ياعسل
البرنسيسه ~~مها~

ألف شكر على المرور المميز يا برنسية من أسمك أنك اسم على مسمى

~ رومانسيه جداً ~ · 16-06-2009, 16:32

1000 شكر

ججف73 · 16-06-2009, 16:42

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ~ رومانسيه جداً ~

1000 شكر

1000 شكر على المرور المميز ولاشكر على واجب

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

عالم الحياة الزوجية - منتدى

بعض المعجنات