أم الربيان بالفرن ..

المقادير:-
1- ست حبات ام الربيان ملعقة طعام كلا من كركم كمون كزبره ملح للسلق
2- بعد السلق فنجان زيت زيتون راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح
الطريقة :
تسلق ام الربيان في المقدار الاول لنصف ساعه
ثم توضع في صينية الفرن ويسكب فوقها خليط فنجان زيت زيتون
راسين ثوم مهروس فنجان خل تفاح ملح وندخلها الفرن لنصف ساعة ايضا
وتقدم هنيئا
[line]
ام الربيان بالباشاميل
يُغسل جيد ام الربيان ا وتُفرش قشرته بالفرشاة وباستخدام أعود خشبية طويلة نغرسها من الذيل الى امتداد لحم الربيان وذلك حتى لا تلتوي الربيان عند الطبخ
نضع (ام الربيان) في قدر كبير ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة مع ازالة ما يظهر عليه من رغوة
بعد أن تنضج نقلب ام الربيان على ظهرها

وباستخدام المقص والسكين نقطع القشرة اللينة بحذر حتى لا ينكسر قشر الربيان

ونزيل الاعواد الخشبية ونزيل لحمة الربيان ونتركها جانبا وننظف منطقة الرأس

ونتركها جانبا لنجهز خلطة الحشوة
نقلي بصلة مفرومة مع ملعقتين زيت حتى تذبل ثم نضيف اليه مشروم مقطع شرائح حوالي ربع كيلو ونضيف اليه الملح والفلفل الاسود ( مع مراعاة الانتباه ان في خلطة البشاميل فيها ملح وفلفل حتى لا تكون الطبخة مالحه

بعد أن يذبل المشروم نتركه جانبا ونحضر البشاميل

مقادير البشاميل ::

ملعقتين كبيرتين زبدة
ملعقتين كبيرتين طحين
4 أكواب حليب ( بالنسبة للاسماك أنا أُفضل استخدام الحليب خالي من الدسم )
ربع ملعقة فلفل أسود
ربع ملعقة فلفل أبيض
ملح
بعد أن يغلظ قوام البشاميل أضيفي لها خلطة المشروم والبصل
نبعدها عن النار ونضيف اليها حوالي 4 أو 5 ملاعق كزبرة ( أو بقدونس ) مفرومة وملعقة كبيرة جبن سائل وتخلط جيدا
يضع مقدار من البشاميل في قشرة ام الربيان ثم نوزع لحم ام الربيان بعد أن قطعناه قطع متوسطه ثم نملأ القشرة ببقية البشاميل ثم ننثر عليه الجبن المبشور
ثم نضعها في الفرن حتى يتغير لون الجبن تقريبا 10 دقائق أو أقل
اذا بقي من الخلطة او كسر ظهر ام الربيان فممكن تقومين بعمل القصدير على شكل قوارب بقطع قطعة مستطيلة من القصدير وثنيه ثم يلف جوانبه مثل لفائف الشوكلاته ورفع الجوانب مثل القارب ويوضع بها الحشوة وتدخل بالفرن
وبالعافيه
[line]
ام الروبيان بالجبنة الريكوتا

4 ملاعق جبن ريكوتا او جبن ابيض

نصف ملعقة صغيرة اوريجانو

بقدونس مفروم

ملح وفلفل اسود

2 ملاعق جبن البارميزان

ام الربيان (العدد 4)

2 ملاعق بودرة الثوم وممكن ثوم مفروم

نصف كوب طماطم مفرومة

زيت زيتون

4 شرايح جبن الموزاريلا
الطريقة

في طاسة نمزج جيدا الريكوتا والبارميزان والاوريجانو والبقدونس والملح والفلفل
نسلق ام الربيان و بعدين ندهنها ببودرة الثوم

نضعها في صينية وبعد ان تبرد شوي نضع على كل شريحة ملعقة من خليط الجبن وملعقة كبيرة طماطم ثم نغطيها بشريحة الموزاريلا ...

ندخلها الفرن على درجة حرارة 350 لمدة نصف ساعة او حتى تستوي ....

وقدميها بالصحة ...
[line]
ام الربيان بالكريمة و الصلصة الايطالية
حبة لوبستر كبيرة الحجم
2حبة ليمون اصفر مقطع شرائح
15 ورقة ريحان اخضر
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب خل ابيض
ربع كوب زيت نباتي
2كوب ماء

الصلصة :

علبة كريمة طازجة او ( قشدة)
ملعقة طعام كبيرة طحينية
10 اعواد بقدونس
5اعواد شبت
2حبة ليمون اصفر
نصف كوب صلصة ايطالية جاهزة
ذرة ملح

طريقة اللوبستر :

_ يغسل اللوبستر جيدا ثم يوضع في صينية الفرن ويضاف اليه الماء والخل الابيض والثوم المفروم والليمون والزيت النباتي والملح واوراق الريحان في فرن درجة حرارته 200 درجة مئويه حتى ينضج .

طريقة الصلصة :

_ تخلط الكريمة مع الصلصة الايطالية والطحينية وعصير الليمون مع البقدونس والشبت في الخلاط الكهربائي جيدا .
_ يصب الخليط على اللوبستر ومن ثم توضع الصينية مرة اخرى في الفرن لمدة عشر دقائق وتقدم .

وبالهنا والعافية

[line]
ام الربيان مشوية فى الفرن2 ام الربيان طازج أو مثلج .
• 2 ملعقة شاي عصير ليمون
• 3 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
• 2 فص ثوم مهروس .
• ½ كوب بقسماط .
• 1 ملعقة شاي ملح .
• ½ ملعقة شاي فلفل أسود .
• ½ ملعقة شاي أوريجانو .
• ½ ملعقة شاي ريحان مجفف .
• ½ ملعقة شاي روزماري .
• قليل من الفلفل الأبيض .
• 1 ملعقة طعام جبن بارميسان مبشور .

الطريقة :

(1) تخلصي من مخالب ام الربيام بكسرها بكسارة أو بالسكين ثم قطعي ام الربيان من النصف واخرجي لحم الذيل كاملا بحيث يكون قطعة واحدة وجففيه .
(2) رشي كل قطعة لحم ام الربيان بعصير الليمون والملح وضعيه جانبا .
(3) في مقلاة على النار اذيبي الزبدة مع الثوم ثم ارفعيه عن النار عندما تذوب الزبدة .
(4) في اناء آخر اخلطي البقسماط مع الأعشاب والبهارات وجبن البارميسان .
(5) غمسي كل قطعة لوبستر في الزبدة المذابة ثم في خليط البقسماط .
(6) ثم ارعي قطع لحم اللوبستر الى مكانها في انصاف ام الربيان المخلية .
(7) اشوي كل قطعةام الربيان بوضعها على الشواية بالمقلوب ( جزء اللحم لتحت ) . أو يمكنك ادخالها الفرن بوضعها في صينية فرن
فى انتظار انكم تجربوا و تقولولى ايه الاخبار
اتمنى اكون افدتك واسفييييييييييييييين على التأخير
منقووول