عالم الحياة الزوجية - منتدى

د .عدنان الطعمة · 06-11-2009, 12:58

أكلة الكوسه المحشوة بطريقتي الخاصة المجربة

د . عدنان جواد الطعمة

غدا ستزورنا إحدى صديقاتنا لتبقى ليلة عندنا وتسافر مع زوجتي بالسلامة إلى االيونان لزيارة صديقة لنا أيضا لمدة أسبوع .

حصدنا قبل اربعة أيام كوسه كبيرة جدا أقل من طول ذراعي بقليل و سميكة و غليظة .

تركناها تنمو لكي نستخرج منها بذورها لنزرعها في مزرعتنا الصغيرة في العام المقبل بإذن الله .

وقد وعدت الصديقة بأني سأخبز لها أحسن خبز وأطبخ لها طبخة عراقية جدا لذيذة .

ناقشت البارحة موضوع الطبخة لمساء غد المصادف يوم السبت 17 أكتوبر 2009 . وددت أن أطبخ لها أكلة في قدر زجاجي متوسط الحجم يطلق عليه بالألمانية قدر الرومان .

وقع خيارنا على الكوسه بدلا من الدجاج و الأغذية الأخرى ألتي سأكتب عنها الوصفة عندما أعملها إن شاء الله .

أما أكلة هذا اليوم و غد فهي الكوسه المحشية .

و إليكم مقادير الأكلة :
1 كيلو لحم غنم مفروم
3 كؤوس رز ( تمن )
بصلتان كبيرتان
أقل من نصف شدة كرفس
أقل من نصف شدة بقدونس
نصف ملعقة أكل ملح
ملعقة أكل توابل و بهارات
4 بيضات
4 ليمون حامض
ربع باكيت زبدة
قنينتان كبيرتان معجون طماطة طبيعية
1 كوسه كبيرة وطويلة جدا
3 فصوص ثوم
3 ملاعق أكل طحين حنطة
3 ملاعق أكل نشأء
3 ملاعق أكل بهارات وتوابل مختلفة مع فلفل أسود

طريقة العمل والطبخ :

نقعت الرز ليلة أمس في طاسة كبيرة .

و في صباح اليوم بعد الفطور ذهبت إلى المطبخ واستلمت الأمر .
جمعت كل الأشياء المذكورة أعلاه و حملتها و ذهبت إلى مطبخي الشرقي .

بعد إعادة غسل الكرفس و البقدونس قشرت البصل و بدأت بقصه بالسكين إلى قطع صغيرة .
و قصصت أيضا الكرفس والبقدونس . ثم صفيت الرز بعد أن وضعته في مصفاة فوق الطاسة .
جلبت ماكنة فرم اللحم الكبيرة النظيفة و ربطتها بالكهرباء .( راجع قصة ماكنة ثرم أو فرم اللحم أدناه ) .
أخذت طبقا كبيرا من المعدن النظيف و وضعته تحت ماكنة فرم اللحم .
خلطت اللحم و الرز و الكرفس والبقدونس و البصل المفروم جيدا .
ثم بدأت بثرم أو فرم الجميع مرتين ، حتى أصبح المزيج متجانسا .
ثم خلطت أربع بيضات مع المزيج وأضفت عليه الطحين والنشاء والملح
و البهارات أي التوابل .
وبدأت بعجن الجميع بيدي جيدا بحيث أصبح المزيج أثخن من عجين الخبز .
حملت الطبق من مطبخي و ذهبت إلى مطبخنا اليومي .
كنت واضعا في قدر كبير مملوءا إلى ثلثي بالماء المغلي والملح والتوابل .
أخذت طاسة صغيرة و وضعت فيها ماءا دافئا .
ثم بدأت بأخذ كمية قليلة من الحشو بقدر كرة المنضدة أو أكبر بقليل وعملتها كرة ورميتها في الماء المغلي الذي كان يفور .
وبعد فترة قصيرة بدأت كرات الحشو بالطوفان و قمت بأخذها و وضعتها داخل المصفاة الموجودة فوق الطاس البلورية الكبيرة .

وفي أثناء ذلك قطعت الكوسه وفق قياس القدر الرومي أو الروماني ذو الغطاء الزجاجي من نوع بايركس .
ثم أستخرجت بذور الكوسة و حشيتها بنفس الحشوة التي عملت منها الكرات .
ثم طليت القدر بالزبدة و وضعت الكوسه داخله .
إستمريت بعمل الكرات إلى أن إنتهت .
شاهدت القدر الكبير مملوءا بالماء إلى نصفه تقريبا .
خطرت على بالي فكرة بأن أستخدم هذا الماء الذي اغليت فيه كرات الحشو و أضفته على القدر الزجاجي إلى أعلى الكوسة .

خلطت القنينتين من معجون الطماطة في القدر ثم عصرت الليمون حامض كله وأضفته أيضا .

ثم أضفت الملح و البهارات . قطعت بصلة كبيرة إلى قطع صغيرة و وضعتها في قدر الكوسه .

ثم أخذت عدة كراة الجاهزة والتي أغليتها و وضعتها على جانبي الكوسه كما تلاحظون ذلك قي الصور المرفقة .

ثم حملت قدر الكوسه و وضعته في الفرن بدرجة حراة 250 .لمدة ساعة و ثلاثة أرباع الساعة .

كنت أراقب القدر بين حين وآخر .
.

لم أستعمل في الحشوة الكشمش أو الزبيب لأنه حلو بشأن صحة زوجتي .

قصة ماكنة الفرم الكبيرة :
قبل سنوات إستعملت عدة ماكنات فرم صغيرة ، لكنها كانت تعذبني و كل مرة عندما أثرم اللحم تعلق الماطنة وتقف . أضطر إلى فتحها وتنظيفها . المهم زارت إبنة ا×تي الدكتورة إلهام مع زوجها و بناتها في طريقهم إلى فينا . بقوا عندنا يومين أو ثلاثة . سألتني إبنة أختي هل توجد ماكنة ثرم أو فرم لحم قوية وكبيرة في الأسواق ؟
قلت لها سنبحث عنها . نزلنا إلى السوق و أخبرني المشرف على المكائن الكهربائية عليك السفر إلى مدينة غيسن تةجد فيها شركة مختصة لبيع مكائن وأدوات المطاعم والمطابخ . سافرنا إلى هذه المدينة و دخلنا الشركة الضخمة فوجدنا عندها أنواع و أحجاما كبيرة جدا من ماكنات ثرم اللحم . سألني البائع ما هو سعة مطعمك ؟ و كم كيلو من اللحم تستعملون لثرمه ؟ أخذ يعدد كيلوات اللحم التي يثرم في الدقيقة الواحدة . 200 كيلو ، 150 كيلو و 100 كيلو و أصغرها 50 أو 40 كيلو لحم في الدقيقة . وهذه أصغر ماكنة عندنا .
قلت له هي كافية لمطعمي واشتريتها .
بسعر 600 مارك في حينه .
رفضت إبنة أختي ان تأخذها معها لأنها لا تستعمل أكثر من كيلو لحم كل يومين. المهم إشتريتها لي و فرحت بها بجد لأنها لم تتعبني . ثم رميت مكائن الفرم المختلفة في سلة المهملات . كلما نتذكر هذه القصة نضحك .

تقبلوا مني فائق ودي و تقديري
د . عدنان

ألمانيا في 6 نوفمبر 2009

نـــغـــــ حياتي ــــم · 07-11-2009, 19:14

تسلم دكتور عدنان على الوصفة الصحية واللذيذة

د .عدنان الطعمة · 07-11-2009, 20:40

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نـــغـــــ حياتي ــــم

تسلم دكتور عدنان على الوصفة الصحية واللذيذة

الله يسلمك يا أختي نـــغـــــ حياتي ــــم على حضورك الكريم و مشاركتك الأكثر من رائعة

لك مني كل الشكر و التقدير

تقبلي مني أزكى تحياتي

دمت لي أختا سالمة

د . عدنان

ألمانيا في 7 نوفمبر 2009

نجدالتميميه · 09-11-2009, 10:27

يعطيييييييييييييييك العافيه
في انتظااااار ابداعاتك

بنت أبيها · 11-11-2009, 18:53

من عشاق الكوسا المحشية ودائما تخطر في بالي

يعطيك العافية دكتور ع الطبخة

سوزي لومي · 12-11-2009, 22:00

يعطيك العاااافيه

"""

ملثونه بث كلي احثااث · 17-11-2009, 08:57

يا ســـــــــــــلام والله
يم يم شكلها لذيذ
تسلم ايديك يادكتور
وامهر شيف
هههههههه
يعطيك العافيه اكيييييد راح اجربها
يسلموو الف شكر دكتوور

حبل المودة* · 19-11-2009, 20:16

يعطيك العافيه

عيووون& · 23-11-2009, 06:48

يعطيك العافيه

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)