عالم الحياة الزوجية - منتدى - عرض مشاركة واحدة - ::+::][][مــــــوائـــــــد العــــــــــالــــــم][][::+::

بياآدر · 01-02-2008, 05:50

الأطباق الهندية الأساسية

يعتبر الكاري طبقاً أساسياً في المطبخ الهندي، وهو في الأصل ''ماسالا'' أو خليط عدد من البهارات، منها الزنجبيل والكزبرة وبذور الخردل (ماسترد) وأوراق الكاري الطازجة. وتستخدم ''الماسالا'' لإضفاء النكهة والطعم على مجموعة من اليخنات وأطباق الأرز.

و''الشوتني'' هو معجون بوريه وعنصر رئيسي في الأكل الهندي اليومي، وهو يصاحب الأطباق الأخرى أو يستعمل للدهن على السندويشات، أو حتى يقدم وحده كفاتح للشهية. وتعتبر منتجات الألبان مفضلة لدى العديد من الأسر الهندية. فاللبن و''البانير'' المستخلص من الحليب يقدمان مع الخضار أو مع بعض المشهّيات المملحة. أما ''السمن''، وهو يشبه الزبدة، فغالباً ما يضاف إلى أطباق الخضار أو اللحم لتعزيز النكهة.

لحم العجل بالكاري على الطريقة الهندية

الكمية: تكفي 4 أشخاص

مدّة التحضير: 25 دقيقة

مدّة الطهو: ساعتان

المقـادير:

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً

فصا ثوم مسحوقان

ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور

4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المطحون

4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم

2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون

حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار، المنزوعة منهما البذور والمفرومتان

750 غرام من لحم العجل الهبر المقطّع إلى مكعّبات

600 غرام أو 4 حبّات من الطماطم المتوسّطة الحجم، المقشّرة والمقطعة إلى مكعّبات

2/1 3 كوب أو875 مل من الماء

4 ملاعق من بودرة حليب جوز الهند ماجي

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ

طريقة التحضير:

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتّى يذبل.

يُضاف الثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والكركم، والكمون، والفلفل الأخضر الحار. تُطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة.

تُضاف مكعّبات اللحم ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق. ثم تُضاف الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق.

يمزج الماء وحليب جوز الهند ماجي ويضاف المزيج إلى المقلاة.يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.

يُقدّم الطبق مع الأرزّ المطبوخ.

نصيحة للطهو: للحصول على طبقٍ متبّلٍ أكثر، يجب زيادة كميّة التوابل المستخدمة.

الكمون نوع من التوابل بطعم الجوز والفلفل وبلون مميز يتراوح بين الأصفر والبني. يُشكّل المكوّن الأساسي لمسحوق الكاري، كما يُستعمل بكثرة في موائد منطقة البحر المتوسط، والمكسيك، والهند.

يتبع المزيد من الاطباق

01-02-2008, 05:50	#2 (permalink)
بياآدر مراقبة المنتديات العامة تاريخ التسجيل: 11-06-2007 الدولة: أكيد قلب عنودي المشاركات: 14,947	رد: ::+::][][مــــــوائـــــــد العــــــــــالــــــم][][::+:: الأطباق الهندية الأساسية يعتبر الكاري طبقاً أساسياً في المطبخ الهندي، وهو في الأصل ''ماسالا'' أو خليط عدد من البهارات، منها الزنجبيل والكزبرة وبذور الخردل (ماسترد) وأوراق الكاري الطازجة. وتستخدم ''الماسالا'' لإضفاء النكهة والطعم على مجموعة من اليخنات وأطباق الأرز. و''الشوتني'' هو معجون بوريه وعنصر رئيسي في الأكل الهندي اليومي، وهو يصاحب الأطباق الأخرى أو يستعمل للدهن على السندويشات، أو حتى يقدم وحده كفاتح للشهية. وتعتبر منتجات الألبان مفضلة لدى العديد من الأسر الهندية. فاللبن و''البانير'' المستخلص من الحليب يقدمان مع الخضار أو مع بعض المشهّيات المملحة. أما ''السمن''، وهو يشبه الزبدة، فغالباً ما يضاف إلى أطباق الخضار أو اللحم لتعزيز النكهة. لحم العجل بالكاري على الطريقة الهندية الكمية: تكفي 4 أشخاص مدّة التحضير: 25 دقيقة مدّة الطهو: ساعتان المقـادير: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي 300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً فصا ثوم مسحوقان ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المطحون 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار، المنزوعة منهما البذور والمفرومتان 750 غرام من لحم العجل الهبر المقطّع إلى مكعّبات 600 غرام أو 4 حبّات من الطماطم المتوسّطة الحجم، المقشّرة والمقطعة إلى مكعّبات 2/1 3 كوب أو875 مل من الماء 4 ملاعق من بودرة حليب جوز الهند ماجي مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ طريقة التحضير: يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتّى يذبل. يُضاف الثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والكركم، والكمون، والفلفل الأخضر الحار. تُطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة. تُضاف مكعّبات اللحم ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق. ثم تُضاف الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق. يمزج الماء وحليب جوز الهند ماجي ويضاف المزيج إلى المقلاة.يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم. يُقدّم الطبق مع الأرزّ المطبوخ. نصيحة للطهو: للحصول على طبقٍ متبّلٍ أكثر، يجب زيادة كميّة التوابل المستخدمة. الكمون نوع من التوابل بطعم الجوز والفلفل وبلون مميز يتراوح بين الأصفر والبني. يُشكّل المكوّن الأساسي لمسحوق الكاري، كما يُستعمل بكثرة في موائد منطقة البحر المتوسط، والمكسيك، والهند. يتبع المزيد من الاطباق __________________ × × أعتذر .. عن عدم الرد على أغلب الطلبات والرسائل [ لإنشـغالي هالفتره ~ __________________ احصل على الاف المقالات , المواضيع و الصور باستخدام البحث في المنتدى انقر هنا