عجينة البف
المقادير:
- 2 كأس
- ملح
- بيضه
- 1/2 بيالةزيت
- ماء للعجنالطريقة:
- يُخلط البيض والملح والزيتوالدقيق ويفرك بالأصابع ثم يضاف إليه الماء حتى تصبح عجينه متماسكة.
- وتتركلمدة ساعة بعد ذلك تقسم إلى أربع أو خمس مجموعات وتترك نصف ساعة .
- بعد ذلكتفرد كل قطعه حتى تصبح رقيقه جداَ ثم تقطع وتحشى أما باللحم أو الجبن بحسب الرغبةمع مراعاة عدم تكثير الحشوه حتى لاتتفكك عندقليها
المقادير:
- المجموعة الأولى : فنجان قهوة سكر
2 ملعقةكبيرة خميره فوريه
2 كاس ماء دافيذرة ملح
2 كاس دقيق
- المجموعة الثانية :
نصف كاس زيت
3 كاسات دقيقالطريقة:
- تخلط المقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق .
- بعدالعشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم على طول .
- مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين و تتخمر عشر دقايق في القسم الاول و تضافعليها باقي المكونات , يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات .
- الكميهممكن تكون كبيره , لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي العجينه للفطاير أوالبيتزا أو خليه النحل .
المقادير:
-3 بيضات
-3 ملاعق حليب بودره
-4/1 كوبزيت
-ملعقة خميره
-كأس ماء دافئ
-3 ملاعق سكر
-دقيقالطريقة:
-تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم يضاف إليها الدقيقحتى تتكون لديك عجينة متماسكه وتترك لتخمر لمدة ساعه ثم تشكل .
المقادير:
توستدجاج مفرومفلفل حار ( اختياري )
فلفل باردكزبرةثومبصلبهارات
- الخلطة :
4 ملاعقمايونيز
2 علبة قشطة
5 ملاعق جبن سائلبقدونس للزينةالطريقة:
- يقلب الدجاج مع البهارات و نوعي الفلفل و البصل والثوم حتى ينضج الدجاج , ثم نضيف الكزبرة .
- تمزج مقادير الخلطة حتى تتجانس وتدهن الصينية بالقليل منها .
- يصف التوست و يدهن به جزء من الخلطة و يغطىبحشوة الدجاج و يغطى بطبقة أخرى من التوست ثم يدهن بالجزء الأخير من الخلطة و تزينبالبقدونس و تدخل الفرن حتى تحمر .
عجينة الكلاج هي عبارة عن رقائق خفيفة جدا من العجين وهي رقيقة جدا ..
مميزاتها:
لذيذة الطعم للغايه وهي افضل من عجينة البف باتسريبكثيرعيوبها:
من اهم الأسباب التي تسبب عزوف النساء عن طبخها هي صعوبهاستخدامها فبسبب رقتها تكون معرضة للتكسر والتشققاستخداماتها:
تستخدم في صنعالبقلاوة على انواعها.. وفي (ام علي) بعد تجفيها في الفرن.. وكذلك يمكن استخدامهاكعجينة مالحة وحشوها بالخضار..
(صنف يعمل بعجينة الكلاج)
مثلثاتالقشطة:
المقادير:
ربع كيلو قشطة بلدي(تكون كميه القشطة على حسب كميه عجينالكلاج)+ تخط القشطة بملعقة شاي ماء ورد + ملعقة طعام قطر(شيرة)
رقائق عجينةالكلاج المربعة ( ويمكنك استخدام عجين الكلاج الكبيرة المستطيلة ولكن ستحتاجين الىقصها بالسكين)
سمن حيواني (فارم)
قطر متوسط السمكالطريقة:
1- حضريالقشطة وجهزيها
2- احضري العجين وخذي سبع رقاقات منه وغطي الباقي بمنشفة مبللةبالماء لكي لايجف ثم ضعي ملعقة من الحشو في الوسط واغلقيها لتحصلي على شكلمثلث.
3-كرري العمل حتى ينتهي المقدار ثم رصيها في صينيه مدهونيه بالزيت.
4- سخني السمن على النار ثم بواسطة ملعقة غطي جميع المثلثات جيدا بالسمن وكلما كثرالسمن كلما حصلت على لون ذهبي اكثر.
5- زجي الصينيه في الفرن على الرفالأوسط.
6- عندما يصبح لونها ذهبي محمر اخرجيها وضعيها في الصفايه لكي تتخلصي منالسمن.
7- شربي كل حبه بالقطر جيد ثم ارصفيها في صينيه وزينيها بالفستق الحلبيالمطحون.
طريقة عمل القطر:
ينقسم عمل القطر لثلاث طرق حسب الصنف فإما الطرقةالمركزة او المتوسطة او الخفيفة..
اوفضل طرقة هي الشيرة المتوسطة لأن قوامهايكون ممتاز..
المقادير:
1 كوب ماء
2 كوب سكرملعقة شاي عصيرليمونالطريقة:
نضع المقادير على النار الى ان يثخن المزيج ثم نرفعه ونحتفظبه في الثلاجة.
المقادير:
000000000000
-بشر قشر ثمرتينبرتقال
-100 جم زبد
-60 جم سكر
-ملعقة كبيرة شراب
-8 فطائرطريقة التحضير:
0000000000000
1- امزجي كلاً من الزبد وبشرالبرتقال والسكر والشراب.
2- اسكبي المزيج علي الفطائر ثم أبرميها أو اثنيها إلىنصفين وسخنيها قبل التقديم.
ملحوظة: :
يفضل استخدام الفطائر الطازجة لهذهالحلوى، ولكن يمكنك أيضا شرائها جاهزة إذا لم يكن لديك متسع من الوقتلصناعتها.
لعمل الفطائر:
المقادير:
-250 جم طحين
-4 بيضات
-نصف لتر لبن
-حفنة ملح
-50 جم زبدطريقة التحضير:
1- انخلي الطحين في إناء كبير ثم أضيفي له المكونات الجافة وامزجيهما جيدا صانعة ثقبفي المنتصف لتضيفي فيه البيض ثم اللبن بالتدريج.
2-اعجني المزيج جيدا حتىيصبح متجانسا ثم أذيبي الزبد ( دون أن تسخنيها لدرجة حرارة مرتفعة) وأضيفيه.
3-اعجني المكونات السابقة جيدا حتى تحصلي على عجين قوامه خفيف نوعا ما. اتركي العجين قليلا ليتمازج قبل عمل الفطائر على النار
4- ادهني سطح مقلاةلا يلتصق بها الطعام وتكون صغيرة الحجم بقليل من الزبد ثم سخنيها جيدا.
5-اسكبي نصف مغرفة عجين علي سطح المقلاة واقلي لمدة 3 دقائق حتى يتماسكالعجين تصبح فطيرة ذهبية اللون واقلبيها على الناحية الأخرى.
6- عند وضعالعجين علي المقلاة إذا وجدت الفطيرة جافة أضيفي المزيد من الزبد واللبن للخليطواعجني مرة أخرى.
7-أما إذا كانت طرية ولا تتماسك بسهولة أضيفي قليلاً منالطحين واعجني مرة أخرى.
الطريقه
3 بيضات و 2 كوب دقيق و شوية ميه (ربع كوب تقريبا) و ذرةملحقومى بمزج المكونات الى ان تحصلى على العجينه المتماسكه و تعجنيها بشكلجيد ثم تغطيها و تتركيها لمدة ساعه و بعدها تقومى بفرد العجينه بسمك رقيق 1 ملتقريبا و تقطعينها على شكل مستطيلات ،، و توضع على قماشه نظيفه و اتركيها نصف ساعهاخرىفى هذه الاثناء تحضرى البشاميل و صلصة البولونيز الخاصه باللازانيافى وعاء كبير اغلى ماء و ضعلى قليل من الزيت و الملح و نبدا بوضع رقائقاللازانيا كل واحده لمدة دقيقتين يعنى بمجرد ان تطفو تنشليها من الماء و تكونىمحضره اناء به ماء مثلج تضعى فيه الرقائق فور انتشالها من السلققومى برصرقائق اللازانيا فى صينية مستطيله او قوالب الومنيوم مستطيله و طبعا نضع الطبقاتالمعروفه ( اللحم البولونيز ثم البشاميل ثم الجبن المبشور) و هكذا حتى تنتى الرقائقو ضعيها فى فرن متوسطة الحرارة و بالهنا و الشفا.
و ادعوا لى باه
المقادير:
4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعامحليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودرنصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملحملعقة طعام خميرةربع كوب زيتمعلقة كبيرة زبدة جامدةكوب ماء دافىء تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيقيختلف عن الأخر "
- الحشو :
جبن أبيض يفضل يكون مالح و جامدأوزعتر مع زيت زيتون
- التغطية :
ملعقة كبيرة حليب بودرةملعقة منالماءربع ملعقة سكرالطريقة:
- انخلي الدقيق و أضيفي كلالمقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة وافركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافةحتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدةساعة تقريباً فى مكان دافىء .
- طريقة الفرد :
- بعد أن تختمر العجينةافرديها كدائرة كبيرة و ضعي فى نصف الدائرة ملعقة الزبدة الجامدة , وزعيها علىالنصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لايتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة , قسميها بملعقة شاى و وزعيها علىنصف الدائرة .
- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولى أنتضغطى على هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين وافرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة .
- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها وكرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فىالعجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركيالعجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذىكل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومى بتقسميها على شكل مثلثات باستخدامالسكين أو قطاعة العجين .
- طريقة الحشو :
- احشى كل مثلث كما يحلو لك , و لكن لتحصلي على شكل جمييل أفردى الحشو على المثلث مع ترك الحواف , و اعملى فىقاعدة المثلث من المنتصف شق صغير ليسهل أن يكون للمثلث شكل الهلال .
- تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهنى بها الكرواسون بعد رصه بالصينيةالمدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
- اخبزيه في الفرن وقدميه .
المقادير:
كوب دقيق بالخميرة
3 بيضاتكوب جبنة شدراو فيتازيتون شرائحربع كوب حليب بودرةكوب ماءربع كوب زبدة اوزيتفطر مقطعفلفل حار أو باردملحالطريقة:
يخلطالبيض و الحليب والماء والجبنة والدقيق ثم باقى المقادير وتصب في صينيةوتخبز
المقادير:
1/3 كوب زبدة
2 ملعقة صغيرة بهاراتايطالية مشكلة
2 ¼ كوب دقيق لجميع الاستعمالات
½ كوب جبن بارميزان مبشور
1ملعقة طعام باكينج باودر
1 ملعقة طعام سكر
1 كوب حليب سائلالطريقة :
سخني الفرن الى 400 ف.
ذوبي الزبدة في قدر على نار ثماضيفي اليها البهارات واتركيها جانبا.
اخلطي الدقيق والجبن والباكنج باودروالسكر .
اضيفي الحليب حتى يصبح المزيج لين ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيقواعجنيها لمدة دقيقة افردي العجينة على شكل مستطيل طولة 12×6 ثم قطعيها الى اصابعثم لفي كل اصبع ودحرجيها على مزيج البهارات والزبدة ثم صفيها في صينية وادخليهاالفرن لمدة 22 دقيقة او حتى تصبح ذهبية اللون .
ثم قدميها في الحال وبالعافيةوالف صحة وعافية....
.gif "Frashagirls (15)")
.gif "Frashafwa (31)")
