منتدى عالم الحياة الزوجية

هذا المنتدى خاص بالمتزوجين والمقبلين على الزواج وهو أحد مواقع شبكة منتديات !Yahoo مكتوب. ، انضم الآن واكسب المعرفة من أهل الاختصاص واعرض مشاركاتك و تعرف على اصدقاء جدد



+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 12 من 12
Like Tree0Likes

الموضوع: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

  1. #1
    ِعضو محترف ومتميز الصورة الرمزية د .عدنان الطعمة
    تاريخ التسجيل
    20-04-2008
    المشاركات
    778

    خبز اللحم ، خبز العروق العراقي


    خبز اللحم ، خبز العروق العراقي




    د . عدنان جواد الطعمة



    مضت فترة طويلة لم أخبز خبز اللحم العراقي الذي يطلق عليه خبز العروق ، لأن طريقة إعداده تحتاج إلى عدة ساعات .

    و قبل أيام طلبت مني إحدى الأخوات الكريمات في مشاركتها على و صفة خبز الرقاق الشهي المجرب مع شوربة الخضروات أن أخبز خبز اللحم بالطريقة العراقية و أكتب وصفة بسيطة لكي تقوم بخبزه :

    ( والله شههيتني بشوربه الساخنه وخاصه هاذي الايام الجو بارد
    وعندي زكااااااااااااااااااااااااااااااااااااااام
    والخبز ايظا لذيذ يا دكتور
    والعراقيين مششهورون ايظا بخبز اللحم على ما اعتقد فياريت اتعلمنا كيف تعملوه اذا ما فيه كلافه عليك دكتور
    ماننحرم منك ومن اكلاتك الرائعه
    يسسسسسسسسسسسسسسسسسسلموا )

    و بالفعل بدأت قبل يومين بشراء و تحضير المواد الأولية لهذه الأكلة اللذيذة التي إشتقت إليها ، لأنها أكلة عراقية شعبية يضرب بها المثل .
    قررت أن أبدأ هذا اليوم بعد الفطور مباشرة في إعداد خبز اللحم كما كانت تخبزه أمهاتنا العراقيات .
    أخذت الأفكار و الخطط تراودني أثناء الفطور و شرب الشاي المعطر بالهيل و النعناع .
    لأن من طبعي وعاداتي أن أخطط مقدما لكل عمل و مشروع بعد دراسته . وعند إكتمال الخطة أبدأ فورا بتنفيذها خطوة بعد خطوة و مرحلة بعد الأخرى .
    و لما كان في بيتنا مطبخان شرقي (عربي ) و غربي ( ألماني ) رأيت من المستحسن أن أقل بعضا من الصحون و الأطباق و القدور والطاوات من المطبخ الفربي إلى المطبخ الشرقي ، حيث فيه كتب الطبخ العربي و الشرقي و كافة التوابل و البهارات و الطحين و المجمدات و اللحوم و ماكنة العجن الكهربائية و الفرن و الصحون الكبيرة و الصواني و غير ذلك من الأدوات و المواد الأولية . و في المطبخ الغربي يوجد الفرن الكهربائي العادي الذي نطبخ فوقه و نشوي في داخله .
    بقيت طيلة النهار أتنقل ذهابا و إيابا بين الحانة والمانة أي بين المطبخ الشرقي و المطبخ الغربي و كأني أقوم بعمل الرحالة العربي إبن بطوطة أو الرحالة الألماني الشهير كارستن نيبور الذي زار الشرق الأوسط في رحلته الشهيرة التي أطلق عليها
    " الرحلة السعيدة " التي بدأت من كوبنهاغن عام 1761 و انتهت عام 1767 .
    و بعد أن هيأت و نقلت كل الأشياء إلى المطبخ الشرقي ، شمرت ذ راعي و بدأت بالخطوات التالية :
    1 – الخطوة الأولي :
    - غسل كيلو ونصف لحم غنم و إزلت كل العظام و الألياف و الشحوم ، لأني لا أحب
    الأكلات الدسمة . ثم قطعته و ثرمته بالسكين إلى شرائح صغيرة جدا و خفيفة .
    ثم وزنت اللحم بمقدار 500 غرام أي نصف كيلو .

    و النصف الباقي وزنته وكان يزن 400 غراما .

    - بدأت بتنظيف نصف باقة كزبرة و نصف باقة كرفس و نصف باقة صغيرة نعناع .

    - ثم ثرمت الجميع إلى قطع صغيرة بحجم سنتيمترا واحدا و وضعت الخليط في طاسة كبيرة بلورية و غسلته بالماء .
    - ثم صفيته بالمصفاة لكي أزيل التراب و الرمل والطين .


    - ثرمت بصلتين كبيرتين إلى قطع صغيرة و أضفتها إلى اللحم المثروم 500 غرام
    - و ثرمت بصلتين كبيرتين إلى قطع صغيرة و أضفتها إلى اللحم المثروم 500 غرام .


    2 - الخطوة الثانية :
    - و ضعت كيلوا واحدا من الطحين في ماكنة العجن الكهربائية .
    - طحنت بذور الكمون بماكنة كهربائية صغيرة . ثم أخذت منه ملعقة طعام و أضفته إلى الطحين في ماكنة العجن .
    - كما أضفت الملح و قليلا من السكر و باكيتين خميرة جافة و ملعقة كوب من البيكنج باودر . كما أضفت أربع ملاعق طعام زيتا
    - و نصف ملعقة طعام ملح و ملعقة طعام كاري و ملعقة كوب فلفل أسود مطحون .

    - أضفت كوبا من الحليب و ثلاثة أكواب من الماء الدافئ .

    - ثم بدأت بتشغيل ماكنة العجين الكهرابائية .

    و عندما أصبح العجين متجانسا و ضعته في علبة ( صندق ) مربعة كبيرة من البلاتسيك ثم غطيتها بغطائها لكي يتخمر العجين .


    3 - الخطوة الثالثة :
    - وضعت كيلو واحدا من الطحين في ماكنة العجين الكهربائية و أضفت إليه نفس
    المواد المذكورة أعلاه و بمقاديرها .

    و بعد أن أصبح خليط العجين متجانسا و ضعته
    في علبة بلاستيكية دائرية كبيرة و غطيته لكي يتخمر العجين .



    4 - الخطوة الرابعة :

    الطريقة المتبعة في العراق بأن الأكثرية يخلطون اللحم و البصل والتوابل كلها مع العجين و يتركون الخليط يتخمرة لفترى أكثر من نصف ساعة .
    لما كان اللحم الذي ثرمته من الكتف ، فضلت أن أحمسه مع البصل لدقائق معدودة ، لكي يصبح هشا .

    و بالفعل حمست اللحم مع البصل في طاوتين في آن واحد لخمس دقائق ثم تركته يبرد .


    5 - الخطوة الخامسة :
    - ثرمت بصلة واحدة كبيرة إلى شرائح صغيرة لا تتجاوز السنتيمتر الواحد , وأضفته إلى الطاوة الأولى وأضفت إليها نصف كمية الكرفس والنعناع و الكزبرة .

    ثم أضفت إلى الجميع شوية ملح و ملعقة طعام كمون و كاري و فلفل أسود .
    - ثم أفرغت محتويات الطاوة الأولى و خلطتها مع عجين العلبة المربعة و بدأت أعجن الخليط بيدي .

    ثم غطيت العلبة البلاستيكية المربعة لكي يتخمر الجميع مع العجين .


    التعديل الأخير تم بواسطة • έ7şąş •; 10-04-2010، الساعة 21:03
    نعمتان مجهولتان الصحة و الأمان


  2. #2
    ِعضو محترف ومتميز الصورة الرمزية د .عدنان الطعمة
    تاريخ التسجيل
    20-04-2008
    المشاركات
    778

    رد: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

    - و نفس الخطوات عملتها مع الطاوة الثانية بعد أن ثرمت بصلة كبيرة إلى شرائح صغيرة لا تتجاوز السنتيمتر الواحد و أضفتها مع باقي خليط الكرفس والنعناع و الكزبرة إلى عجين العلبة الدائرية البلاستيكية .

    - ثم أضفت إلى الجميع شوية ملح و ملعقة طعام كمون و كاري و فلفل أسود . ثم غطيت العلبة البلاستيكية المربعة لكي يتخمر الجميع مع العجين .

    - تركت العلبتين مع العجين و المحتويات الأخرى لمدة ساعة ، حتى يتخمر الجميع.
    -

    - فتحت العلبة المربعة و استخرجت محتويات العلبة و وضعتها على الطاولة بعد أن رشيت قليلا من الطحين .

    -
    - ثم قسمت العجينة إلى قطع دائرية ثم فرشتها على هيئى رغيف . و هنا فكرت ان أعمل على الفرن الشرقي بادئ الأمر .

    -
    - خبزت أربع قطع عليه إلا أنه كان بطيئا .

    فقررت أن أخبز الجميع في الفرن الكهربائي الموجود في المطبخ الغربي هههههههه .

    - وضعت طاسة فيها ماء في الفرن الغربي و تركته لعشر دقائق على درجة 250 مئوية ، فوق و تحت .

    - قسمت قطع الخبز على أطباق الفرن . وضعت ثلاثة أطباق في الفرن الغربي .
    - ثم رحلت إلى المطبخ الشرقي لتقسيم العجين إلى رغائف التي وضعتها في طبقين آخرين

    - وكنت أتجول حاملا معي الأطباق من المطبخ الشرقي إلى المطبخ الغربي .

    - و بعد مضي أكثر من ست ساعات أصبح خبز اللحم العراقي مشهيا و لذيذا .


    - أخذت خبزة واحدة و ذهبت إلى غرفة الطعام الذي كان الشاي جاهزا فيها .

    - أكلت الخبز اللذيذ مع الشاي ، حيث عادت لي ذكريات الماضي السعيد إلى العراق عندما كانت أمي المرحومة على قيد الحياة ، حيث تذكرت خبزها اللذيذ .

    و ختاما يسعدني أن أذكر مقادير وصفة خبز اللحم أو خبز العروق لكيلو واحدا طحين


    وصفة خبز اللحم العراقي ( خبز العروق )
    المقادير :
    1 كيلو غرام واحد طحين ( دقيق )
    1 كوب واحد حليب
    3 أكواب ماء دافئ
    4 ملاعق طعام ( أكل ) زيت نباتي
    1 ملعقة طعام كمون مطحون حديثا
    ملعقتان كوب ملح
    1 ملعقة طعام كركم
    1 ملعقة طعام كاري
    1 ملعقة كوب فلفل أسود
    2 باكيت خميرة
    1 ملعقة كوب بيكنج باودر
    500 غرام لحم مثروم باليد
    أقل من نصف باقة كرفس
    نصف باقة كزبرة خضرة
    نصف باقة نعناع أخضر
    3 بصلات متوسطة الحجم


    أتمنى أن تكون هذه الوصفة سهلة على الجميع و بالعافية عليكم .


    تقبلوا مني فائق ودي و تقديري


    د . عدنان


    ألمانيا في 9 نيسان 2010




  3. #3
    عضو نشيط الصورة الرمزية مستانسه وزعلانه
    تاريخ التسجيل
    12-11-2008
    المشاركات
    58

    رد: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

    دكتور يشرفني اكون اول واحده ترد عليك

    ذكرتني بامي الله يرحمها وهي تخبز لنا هذا الخبز

    تسلم على المجهود و راح احاول اجرب




  4. #4


  5. #5
    ِعضو محترف ومتميز الصورة الرمزية د .عدنان الطعمة
    تاريخ التسجيل
    20-04-2008
    المشاركات
    778

    رد: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مستانسه وزعلانه مشاهدة المشاركة
    دكتور يشرفني اكون اول واحده ترد عليك

    ذكرتني بامي الله يرحمها وهي تخبز لنا هذا الخبز

    تسلم على المجهود و راح احاول اجرب



    حضرة الأخت الكريمة مستانسه وزعلانه المحترمة حفظك الله و رعاك



    تشرفت بحضورك الكريم و بمشاركتك الرائعة التي أسعدتني وأحزنتني في الوقت ذاته .
    أنت من أهل الشرف والطيبة يا غالية . اسعدتني لأنك أول مشاركة . وأحزنتني بوفاة المرحومة أمك الجليلة . هذه يا اختي سنة الحياة و أنا أيضا تذكرت المرحومة أمي و على ضوئها خبز الخبز و تهنيت بأكله و ترحمت على أمي .
    الله يرحم جميع موتى أمهات المسلمين و المسلمات و يسكنهن جميعا فسيح جناته .

    لك مني كل الشكر و التقدير


    تقبلي مني عاطر تحياتي

    دمت بخير و عافية

    د . عدنان

    ألمانيا في 11 نيسان 2010




  6. #6
    ِعضو محترف ومتميز الصورة الرمزية د .عدنان الطعمة
    تاريخ التسجيل
    20-04-2008
    المشاركات
    778

    رد: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نجدالتميميه مشاهدة المشاركة
    روووووووووووووووعه ..
    تسلم يدينك على الخبز الشهيي~


    حضرة ألأخت العزيزة نجد التميمية المحترمة حفظك الله و رعاك



    الله يسلمك و يحفظك يا اختي .
    سعدت جدا بمشاركتك الرائعة و حضورك الكريم

    لك مني خالص شكري و احترامي

    تقبلي مني أرق التحيات

    د . عدنان

    ألمانيا في 11 نيسان 2010




  7. #7

    رد: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

    روووووووووعة دكتور عدناااااااااان
    لاتحرمنا جديدك





    [COLOR="Blue"]
    ربى اشرح لى صدرى ويسر لى امرى
    [/COLOR]
    [COLOR="DarkOrange"]
    دعواتكم لى
    [/COLOR]


  8. #8
    ِعضو محترف ومتميز الصورة الرمزية د .عدنان الطعمة
    تاريخ التسجيل
    20-04-2008
    المشاركات
    778

    رد: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نـــغـــــ حياتي ــــم مشاهدة المشاركة
    روووووووووعة دكتور عدناااااااااان
    لاتحرمنا جديدك





    أهلا و مرحبا بالخت الغالية سدني و بحضورك الكريم و مشاركتك القصيرة التي اسعدتني

    لك مني كل الشكر و الإمتنان


    تقبلي مني أحر تحياتي

    د . عدنان

    ألمانيا في 11 نيسان 2010




  9. #9


  10. #10
    ِعضو محترف ومتميز الصورة الرمزية مروى2222
    تاريخ التسجيل
    30-03-2010
    المشاركات
    827

    رد: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

    يسلمو


  11. #11
    مــــبـــــدع الصورة الرمزية RNAADIL
    تاريخ التسجيل
    20-04-2007
    المشاركات
    245

    رد: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

    عاشت ايدك بس لو اضيف تنور غاز لمطبخك الشرقي يكون روعه .........وهسه اكو تنور كهربائي اسهل بالتعامل معه.....


    [ تقول هذا مجاج النحل فتمدحه وان تذممه تقول قئ زنابير ]


  12. #12
    عضو نادي الألف الصورة الرمزية دمعة الظبي
    تاريخ التسجيل
    28-07-2007
    المشاركات
    5,061

    رد: خبز اللحم ، خبز العروق العراقي

    شكله يفتح النفس ------- بجربه باقرب وقت وإنشاء الله يضبط ---------- يسلموووووو تحياتى




    اعتذر عن إستقبال الرسائل الخاصة من الرجال مهما كان السبب


+ الرد على الموضوع

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 0 (0 من الأعضاء و 0 زائر)

     

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك